Как правильно готовить текилу - Kitchen-News.Net
Рецепты выпечки Рецепты супов Вторые блюда Рецепты салатов Рецепты тортов Рецепты пирогов

Как правильно готовить текилу

Просмотры: 1039 Категория: Вторые блюда Дата: 12 мая 2015
Как правильно готовить текилу_584
Не так издавна довелось мне побывать в Мексике на ферме El Baston Del Rey неподалеку от Пэурто Вайарта (Puerto Vallarta), где скооперировано маленькое изготовление текилы на давний манер.

Так, как она постоянно выполнялась тут. Текилу я предпочитаю и данная поездка была мне чрезвычайно итересна и познавательна. Про это я и желаю поведать читателям возлюбленного дока. Я бы сказал, эксклюзивная поездка для «Пельмешек»!

На фото мой тактический резерв промышленного изготовления.

Эта семья делает текилу уже 3 поколения. Применяемый процесс довольно старомоден, хотя но несмотря на все вышесказанное разрешает избежать внедрения химикатов и любых иных присадок.

Процесс наступает вот с данных растений, именуемых голубая агава. (Кстати, голубая агава – это не кактус, а ровный родственник алоэ. И, текила – это лекарство). Она станет голубой, как скоро созреет и будет готова для созданья. Голубая агава имеет предельное число фруктозы, она весьма вкусная и податливая на вкус. Обычно растению потребуется 10 лет, чтоб всецело созреть. В то ведь время голубая агава расцветает, у нее по центру показывает прекрасный белоснежный цветочек. Означает, пришло время собирать сбор. Зрелая голубая агава имеет неограниченное количество сахара, и практически никакое подслащивание и вовсе не потребуется. Из голубой агавы делается и мед, он в том числе и вкуснее пчелиного меда.

Корень агавы именуется пинья (piГ±a, шишка). Поначалу пинья как положено пропаривается. На изготовлении обычно применяют газовые парилки и готовят шишку некоторое количество часов. Тут же употребляется яма, выложенная камнями.

На днище ямы выкладываются дубовые поленья и поджигаются. Как скоро костер отлично разгориться, поверх выкладываются камешки. Через 3-4 часа камешки раскаляться, а пламя костра практически скроется. Далее пинья рубится напополам и данные половинки укладываются на камешки. Поверх все покрывается листьями банана и новыми пальмовыми листьями. Мокрые листья и жар камешков и выделяют подходящий пар. Впоследствии яма засыпается песком и оставляется на 3 суток. Тут шишка получает нетяжелый дымчатый дубовый запах и делается невероятно вкусной.

Чтоб выдавить сок, пинья раскладывается тут по кругу. В виде пресса употребляется увесистый камень, именуемый тахона (tajona). В виде рабочей силы применяется ослик, заряжаемый 3-мя рюмочками текилы. Один лишь вспомогательный компонент, который тут применяется – это вода, чтоб отобрать из пиньи по возможности более сахара. Днище неровное и сладкая вода стекает на край, где есть отверстие в стене. Жидкость довольно вкусная, ее приходится разводить огромным числом воды (65%-70% от всего объема). Через 3-4 часа наступает брожение, которое займет 8-10 дней.

На изготовлении употребляют химикаты, чтоб убыстрить процесс брожения и сладкий тростник, чтоб прирастить объем получаемой текилы. С любого растения возможно обрести исключительно 5-6 л. текилы. Это незначительно, потому изготовителям разрешено применять присадки. Согласно с законом, этикетка на бутыли, сможет гласить, что текила имеет 100% агавы, когда агавы там более половины из них. И к 51% агавы на создании прибавляется сладкий тростник. Текила узнаваемых марок, вероятно, имеет 70% либо 80% агавы. Нежели более агавы, тем нежнее вкус.

Тут и идет процесс ферментации, либо брожение. За 8 – 10 дней уровень сахара падает до 10% и смесь готова к перегонке.

А и текило-самогонный агрегат. Снутри пребывает емкость, днище у которой не тонкое, ну а в облике конуса. Вода попадает вовнутрь и стекает наружу, не смешиваясь с составом снутри. Она только освежает змеевик.
В нижнюю часть заливается 200 л. уже процеженной браги, все плотно запирается, и наступает процесс. Через некоторое количество часов брага начинает кипеть. Пар проходит ввысь и конденсируется в змеевике. Метиловый спирт, как 1 из 1 из легких спиртов, выходит первым. Потому 1-ая часть выбрасывается. Самые остатки понизу также не слишком неплохого свойства. Они именуются хвост также выбрасываются. Приобретенная текила перегоняется снова. Это, не лишним будет заметить, что, одно из притязаний для сертифицированного созданья. Вся текила перегоняется дважды

Полученная следовательно текила именуется текила Бланко (Blanco), белоснежная текила, либо серебрянная текила (silver tequila). Она употребляется для напитков вида маргарита, текила санрайз и прочее.
Для приобретения всех иных видов текилы употребляются бочки. Текила настаивается там от 2 месяцев до пары лет. Текилу не держат в бочках наиболее 3 лет, потому что она чрезвычайно в значительной степени насыщается вкусом дуба.

Текила в возрасте от 2 до 12 месяцев именуется репосадо (reposado, отдохнувшая). Порой она именуется золотой текилой (golden tequila), что не абсолютно правильно. Tequila Oro (золотая текила) – это смесь бланко и репосадо. Tequila Reposado прочная, имеет милый аромат и мягенький вкус. Для потребления таковой текилы не необходимы соль и лайм. Нет таковой мексиканской традиции употреблять текилу с солью и лаймом. Соль и лайм просто заглушают вкус сладкого тростника и прибавленных химикатов. Неплохая текила не может жечь во рту. Ее вкус обязан ощущаться в горле.

Tequila Reposado возможно просто пить, а применяют и в напитках, чтоб обрести чрезвычайно податливый вкус. Не рекомендовано делать напитки чрезмерно сладкими, позже на утро будет болеть голова

Если текила настаивается в бочках наиболее года, она именуется Аньехо (aГ±ejo, выдержанная). Такая
текила не может смешиваться ни с нежели и не может применяться в напитках. Применять лайм и соль с таковой текилой — правонарушение.

Эта ферма не так давно начала изготовление настоек из текилы. Миндальная — по вкусу как Амаретто. Апельсиново-мандариновая – припоминает ликер Grand Marnier. Ее применяют и как маринад для рыбы. Кофейная (кофе, шоколад, ваниль) – вкусный шоколадный ликер, весьма неплоха для дессертов. По заявлению гида нужно быть осмотрительным применении миндальной настойки – функционирует как виагра

Способ питья простой:
Вначале понюхать. В запахе не может ощущаться ни тростникового спирта, ни химикатов. Впоследствии глубоко вдохнуть, выдохнуть и испить. Самогон, он и в Мексике самогон. Исключительно в Мексике он целебный, из красное.




Видео с экскурсии, на английском

Мои личные впечатления:
Tequila Blanco нам в том числе и не предложили. Хотя я ее когда-то пробовал — самогон голимый. Tequila Anejo собственным вкусом припоминает виски. Наверное, правильно ее не держат в бочках долго. А Tequila Reposado удивительна. Ее и прикупил на ферме. Она вправду пьется совсем не сложно в отсутствии лайма и соли, вкус очень-очень мягенький. Различия от магазинской текилы – грандиозные. Стоимость не кусается совершенно – 400 песо (40 долларов) за 0.7 л.

Вот она!

Текильный настойки хороши, хотя не предполагают ничего любопытного. Вкус текилы убит всецело и текила перевоплотилась в простые добротные ликеры. Бы было небезинтересно испытать замариновать рыбу в апельсинной текиле, хотя такую настойку я и сам приготовлю.

Мед из агавы вкусный, не имеет ярко воплощенного вкуса. Такая нежная, насыщенная сласть. Воспринимая во внимания, что это мед из алоэ, обязан быть неплох для исцеления простуды. На следующий день он будет проходить 1-ый анализ в составе маринада для курицы

P.S.
К слову, дайте посоветовать Tequila Milagro Reposado.

Весьма, слишком неплоха на вкус, хоть и промышленного созданья. Дорогостоящая, зараза, в пределах 70 долларов
 


Летнее жаркое из куриных крылышек с картофелем   Итальянский обед за 50 минут: Паста
 
 

Оставить комментарий: "Как правильно готовить текилу"


*

*

 

Лучшие рецепты

Блюда из мяса
Рецепты из курицы
Блюда из свинины
Блюда из фарша

Аппетитные рецепты с фото

Свинина запеченная с яблоками
Клецки с овощами
Варенье Мандариновое
Хлеб без хлебопечки
Абрикосовый пирог
Часть II. Кизиловая водка..., быть может и вовсе не водка....
Приветствую посетителей дока "Пельмешки без спешки"
Перцы фаршированные

Самые обсуждаемые рецепты

Наталья / Что приготовить
Яйца "Орсини"
НАТАЛЬЯ / Что приготовить на ужин
Тимбале из кабачков с помидорами и сыром
Наталия / Что приготовить
Тимбале из кабачков с помидорами и сыром
настена / Что приготовить на ужин
Тимбале из кабачков с помидорами и сыром
Евгения / Что приготовить на завтрак
Молочный корж или воспоминания из детства
анжелика / Что приготовить на ужин
Молочный корж или воспоминания из детства
ольга / Что приготовить
Молочный корж или воспоминания из детства
альбина / Что приготовить на обед
Молочный корж или воспоминания из детства
настя / Что приготовить
Молочный корж или воспоминания из детства
Лена / Что приготовить на обед
Молочный корж или воспоминания из детства
Лена / Что приготовить на завтрак
Молочный корж или воспоминания из детства