Димляма,она же Домляма,она же Басма.... - Kitchen-News.Net
Рецепты выпечки Рецепты супов Вторые блюда Рецепты салатов Рецепты тортов Рецепты пирогов

Димляма,она же Домляма,она же Басма....

Просмотры: 11898 Категория: Вторые блюда Дата: 23 августа 2015
Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
Помните- я Вам пообещал пошаговый мануал приготовления Димлямы???? ПОЛУЧАЙТЕ!!!! В принципе ,сразу желаю поговорить об названии.То блюдо ,которое я буду теперь готовить -у нас в семье нызывают ДИМляма,есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это Басмой ....На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ,ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку. Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню. Для приготовления, в идеале ,Нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница. Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из свежей Баранины,но и говядина также подходит..,ну что если ничего другого нет ,можно положить и свинину. ;) итак в этот раз у меня был 1 кг. Говядины,курдюк (нам понадобиться 100-150 гр)-Кстати для тех ,кто не в курсе...курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец. если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир,или же просто налить на дно казана подсолнечное масло Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 обычный вилок капусты,баклажан ,2 головки молодого чеснока,острый перчик Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
В Димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) по сути дела любые овощи например-Кольраби,яблоки,Айва. Поехали! режем курдюк тонкими пластинками,а мясо на куски средней величины-как на гуляш Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
сверху даем изящный слой зарание порезанного кольцами лука Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
на лук выкладываем мясо,причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить ,а так же добавить специи.Я добавил чуть-чуть зиры и кореандра Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много...ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо) Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем Морковь Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
болгарский перец Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
помидоры Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
баклажаны Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями. Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан,но я капусту не люблю,поэтому ограничился слоем капустных листьев. Как по мне я бы их в принципе не закладывал ,но они несут определенную функцию-очень существенно изолировать картошку от помидоров,потому что ,если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая итак следующий слой- картошка Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
сверху покрошим немного кинзы ,укропа,петрушки,добавим 2 острых перчика(как вседа надо убедиться ,что перчик единый,иначе все будет весьма острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
опять солим и перчим этот слой,добавляем специи по вкусу,и опять закрываем все капустными листьями Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности . Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка. Ручку я акуратно снял,положил сверху тряпочку -чтобы не скользило Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
и поставил сверху кастрюлю с водой Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
Первые 15-20 минут огонь на максимум,как только лишь закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!! скоро вы почувствуете сумашедшие запахи ,которые начнут разноситься по всей квартире. Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон,тогда груз надо будет снять . Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо. В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,что я и сделал с помощью шумовки Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
После того ,как вы извлекли все из Казана-останется весьма приятный бульон,который можно разить по пиалам и дать гостям. Основные плюсы этого блюда 1.крайне просто в исполнении! 2.Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку. Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей. вот еще пара фоток-зацените Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
Димляма,она же Домляма,она же Басма...._206
Желающие посмотреть мои старые рецепты-милости прошу в Хреновуха с перцем медом и хреном
 


Приветствую посетителей дока "Пельмешки без спешки"   Кета в духовке
 
Асхат
Без жира(курдюка баранины )вкуса для определенных блюд нет,и вообще обожаю любую кухню
serg
Очень вкусное блюдо, я делал в мультиварке очень очень вкусно!!!
10 баллов
Deus
Аджаб Сандал к домламе отношения никакого не имеет.Не позорьтесь сами и не вводите народ в заблуждение. В остальном все почти правильно.Правильно сказано, что самая вкусная домляма из баранины. Если есть думба-шикарно, если нет просто жирные куски, уложить жиром вниз.
Очередность закладки ингридиентов, форма их нарезки и количество-дело весьма индивидуальное. Я кладу больше помидоров и не прокладываю несколькими слоями капусту или лук.
Аля***
Я картошку на лук выкладываю, далее морковь, перцы, баклажаны, томаты, зелень-чеснок и сверху капусту листами. Картошка полившись помидорами не твердеет. А мяско беру- жирную курятину(окорочка по-нашему), что сокращает время готовки.
Гюзель
Спасибо! Именно Ваш рецепт самый настоящий и самый вкусный, другие предлагают сл маслом дно и стенки обложить, но это не правильно! Готовила очень всем понравилось и выглядит шикарно
Сергей Д.
Вчера приготовил использовал бараньи ребрышки и говядину, ребрышки были с большим кол-вом жирка и пошли вместо курдюка. От казана осталась одна-две тарелочки, едоков было 6, сам себе аж 4 раза накладывал. Отличное блюдо, а запахи......такие запахи при готовке зимой голову срывают.
dr-cheez
Про суп - просто скопировал все вместе. :)) А вообще это базовая среднеазиатская приправа с которой можно сколько угодно экспериментировать.
dr-cheez
У меня вообще это стало фирменным блюдом, только я каждый слой пересыпаю небольшим количеством приправы, которую смешиваю сам:
1. Черный перец
2. Красный перец
3. Куркума (зарчава) - в суп не класть!
4. Базилик (райхон)
5. Ажгон (зира)
6. Кориандр (кинза)
7. Чеснок
Ажгон и чеснок в двойной дозе!
Попробуйте - удивитесь с какой скоростью ваши гости все сметут :)
Dmitriy
спасибо, замечательный рецепт...сегодня приготовлю, удивлю свою женщину
Салтанат
Спасибо, очень вкусно
Олег
На мой вкус - объедение!!!
жека
шикарно!
aldgy
спасибо,очень вкусно.
светлана
буду готовить домляму на праздник, если взять говяжбю вырезку без жира/ то получится малокалорийное блюдо для тех кто следит за фигурой
светлана
блюдо очень вкусное и главное все в собственном соку моя семья вся его обожает, я его готовлю с говядиной
илья
шутка)))
илья
домлямя-отстой
vik
вкус блюда сильно отличается (баранина или говядина) или лучше на одно приготовление!
MoGoL
Отличное блюдо! Спасибо за подробный рецепт
Marat
Респект все замечательно получилось!
Marat
Как-то кент готовил очень понравилось! Захотелось мягко говоря есть, вспомнил про домляму, дай думаю приготовлю:). замутил все по мануалу - сижу жду :) о последствиях отпишу :)
Vladimir
Легко и быстро. При минимуме трудозатрат - максимальный результат!
andry
сегодня буду удивлять друзей, спасибо за подробный рецепт
Vivienne
Спасибо за рецепт, блюдо получилось отменным, мужу понравилось!
 

Оставить комментарий: "Димляма,она же Домляма,она же Басма...."


*

*

 

Лучшие рецепты

Блюда из мяса
Рецепты из курицы
Блюда из свинины
Блюда из фарша

Аппетитные рецепты с фото

Салат «Юрий Петрович»
Мясо в ананасовом соке с картошкой + бонус
Салат "Ромашка"
Украинские бублики
Литовский холодный борщ. Холодник на кефире.
Десерт Зимняя сказка
Жаркое в горшочках с сырной корочкой по-домашнему
Тушеные в духовке свиные ребрышки с картошкой

Самые обсуждаемые рецепты

Наталья / Что приготовить
Яйца "Орсини"
НАТАЛЬЯ / Что приготовить на ужин
Тимбале из кабачков с помидорами и сыром
Наталия / Что приготовить
Тимбале из кабачков с помидорами и сыром
настена / Что приготовить на ужин
Тимбале из кабачков с помидорами и сыром
Евгения / Что приготовить на завтрак
Молочный корж или воспоминания из детства
анжелика / Что приготовить на ужин
Молочный корж или воспоминания из детства
ольга / Что приготовить
Молочный корж или воспоминания из детства
альбина / Что приготовить на обед
Молочный корж или воспоминания из детства
настя / Что приготовить
Молочный корж или воспоминания из детства
Лена / Что приготовить на обед
Молочный корж или воспоминания из детства
Лена / Что приготовить на завтрак
Молочный корж или воспоминания из детства