Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым. - Kitchen-News.Net
Рецепты выпечки Рецепты супов Вторые блюда Рецепты салатов Рецепты тортов Рецепты пирогов

Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым.

Просмотры: 798 Категория: Вторые блюда Дата: 30 августа 2015
Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
Вас никогда не цепляло слово - "Пряности"? Во первых оно имеет интересное произношение. Я говорю на пяти языках и ответственно заявляю: человек не всякой национальности сумеет его произнести:-). Можете провести свои тесты, скажем, на китайце или американце. Китайца придётся госпитализировать с переломом языка, а американец максимум выдаст нечто типа "пьяности" и обязательно спросит: "эм ай райт?". Но суть не в этом. Зациклившись на этом мудрёном словце, душе захотелось какое-нибудь блюдо, в котором первую скрипку фкусообразования играли бы не мясо и овощи, а именно пресловутые "пьяности". Выбор пал на Синьцзянский Автономный Округ Китая, т.е. там где живут Уйгуры. Это тюрко-язычная национальность, исповедующая ислам, культура которых имеет мало общего с китайской как в плане языка, письменности так и в плане кулинарии. Блюдо, которое сейчас мы будем готовить является визитной карточкой любого уйгурского ресторана и называется Да Пан Цзи (Dapanji), что переводится как Курица на Большом Блюде. С тех пор как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих восточных приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе без Эспесерия (especeria), без пряностей. Ведь вплоть до позднего средневековья пища северян была невообразимо пресна и безвкусна. Пройдет еще немало времени, прежде чем наиболее распространенные ныне плоды - картофель, кукуруза и помидоры - обоснуются в Европе; пока же мало кто подкисляет кушанья лимоном, подслащивает сахаром; еще не открыты изысканные тонические свойства чая и кофе; даже государи и знатные люди ничем, кроме тупого обжорства, не могут вознаградить себя за бездушным однообразием трапез. Но удивительное дело: стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно единственное зернышко индийских пряностей - крохотную щепотку перца, сухого мускатного цвета, самую малость имбиря или корицы - и во рту немедленно возникает своеобразное, приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания. Вскоре еще не изощренные, варварские вкусовые нервы средневековых людей на чинают все более жадно требовать этих новых возбуждающих веществ. Даже в пиво кладут имбирь, а вино так приправляют толчеными специями, что каждый глоток огнем горит в гортани. Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
Пряности и специи не являются самостоятельной пищей, и тарелку каши можно съесть и без них. Однако эти ароматные приправы придают вкус тому, что не имеет вкуса, и находят силу в том, что не имело силы. В древности ценность специй и пряностей была так велика, что их приравнивали к драгоценностям. Караваны ослов и верблюдов следовали чрезвычайно опасными путями. Арабы держали в тайне маршруты к местам, изобилующим пряностями. И рассказывали о том, что корицу привозят из долин, кишащих змеями, а имбирь – с берегов озер, которые охраняют свирепые и громадные птицы, гнездящиеся на высоких известняковых утесах. По словам арабов, они собирали пряность, когда эти гнезда падали со скал. Как видно со снимка, арабы и сейчас контролируют рынок специй, но самую незначительную её часть: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
Римский историк Плиний сетовал, что ежегодно на экзотические ароматные снадобья тратится до 50 миллионов сестерций (около млн). Некоторые историки убеждены в том, что будь римляне более умеренны, падение Древнего Рима можно было бы отсрочить на века. В средневековой Европе спрос на пряности был еще выше. Ведь европейцы не знали ни чая, ни кофе, ни какао, эти напитки им заменяли медовые настои, пиво и вино, сдобренное пряностями. Последние взять было негде, ибо католическая церковь запрещала европейским купцам вести торговлю с мусульманами. Чтобы получить доступ к специям без посредников – арабов и венецианцев – совершаются самые важные в истории человечества географические открытия. В 1408 г. португалец Васко да Гама первым огибает Африку и морским путем добирается до Индии. Из своего первого похода он привез перец, гвоздику, корицу и имбирь; в результате второго путешествия корабли Васко да Гамы доставили в Европу 2 тыс. тонн пряностей. Трудно представить себе сегодня, что одного этого оказалось достаточным, чтобы разом подорвать могущество Венеции. Центр торговли пряностями переместился в Португалию и Испанию, после открытия Америки ставшими монополистами. Колумб пересекал Атлантику в поисках Индии, а нашел путь к перцу-чили, какао и кофе. Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
Далее я хочу предоставить вам самим право расширить свой кругозор по следующему линку: линк Отвлекитесь на секунду от Курицы на Большом Блюде чтобы узнать, что экспедиция Магеллана была целиком профинансирована в кредит под гвоздику, что ваниль растёт ввиде ничем не пахнущих стручков, что цветок шафрана открывается всего на 2 часа и что 1 г шафрана стоит дороже 1 г золота, что летним днем 1760 г над Амстердамом висело желтое ароматное облако: было сожжено 8 млн. фунтов пряностей. Таким образом голландцы – основные экспортеры корицы – для поддержания высоких цен уничтожали товар. В те времена каждое зернышко черного перца ценилось на вес золота! Восточные специи — это своеобразная поэзия кухни, они придают блюду особые грани вкуса и возбуждают аппетит. Секрет восточных кулинаров прост и одновременно сложен: простое блюдо может стать воплощением таланта мастера, если к нему добавить нужных приправ. Нужно лишь знать меру. Приступим к претворению в жизнь этого несложного правила! Итак:
  • 1. МЯСО: Свежезабитая курица 1шт (я не настаиваю на свежезабитости, просто в этом случае мясо будет нежнее).
  • 2. ОВОЩИ: Картошка 4-5 голов, 2 головки помидоров, морковки один хрендель, 2 сладких перца, порея чуток, одна головка лука.
  • 3. СПЕЦИИ: 2-3 сухих стручка злого красного перца, 3-4 лавровых листа, имбиря кусочек, кусочек коры коричного дерева, бадьяна штук 6, кумина (зира) 2 чайные ложки и гвоздь программы - сычуаньский перец, его нам надо одну столовую ложку. Первые два пункта я думаю ни у кого нареканий не вызывают. Остановлюсь на третьем пункте и предоставлю топографию специй: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
    Блюдо умеренно-острое и детонаторами остроты являются: а) сухой злой стручковый красный перец - он сформирует знакомую всем нам перечную остроту. б) сычуаньский перец - он сформирует незнакомую нам остроту, которую в Сычуани называют Ма-Ла, т.е онемляющая острота, если можно так выразиться. Т.е. передозировка может вызывать онемение жующих органов:-). В нашем случае он ещё образует значительную долю аромата блюда. Технология приготовления: Изрубцевать топором курицу на мелкие куски. Порезать овощи крупными кусками. Отдать швартовы. Поднять паруса... Ой, Извиняюсь, всё ещё нахожусь под влиянием Магеллана. Мясо: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
    Овощи первого созыва: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
    Овощи второго созыва: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
    Зажариваем имбирь на небольшом огне в некотором кол-ве растительного масла. Моё любимое масло - из виноградных семян. Никакого послевкусия, и оно очень полезно. Посуда должна быть глубокой и желательно не плоскодонной: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
    К имбирю присоединяются остальные пряности. Оговорюсь, что кумин (зира) делим на две части - одна чайная ложка идёт в котёл именно сейчас Прожариваем секунд 30 постоянно помешивая: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
    Как только специи начнут испускать аромат, сразу кидаем рубленную курицу и прожариваем до румянца: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
    После в котёл следуют овощи первого созыва: морква, порей, картопля. Вторую часть зиры добаляем сейчас, но уже в молотом виде: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
    Заливаем полстакана воды и тушим на медленном огне. Я тут допустил небольшую ошибку в овощах - помидоры идут с первым созывом, а не со вторым , как это показано на фото. Тушим где-то минут 35-40. Теперь об овощах второго созыва - они пойдут в дело после полной готовности. Т.е. выключаем огонь и заправляем овощами второго созыва: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
    Закрываем крышку и даём потомиться минут 10. Да, овощи будут полусырые. Всё правильно, так задумано уйгурами. Технология поедания: В тарелку накладывают куски мяса, овощи и бульон. Их поедают, а в бульон макают куски хлеба (лепёшки). В самом конце кладут в бульон пресную лапшу из пшеничной муки, которая отлично контрастирует с острым бульоном: Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
    Блюдо несколько афродизиачное, поэтому некоторые мужья после ужина особо возблагодарят своих жён. Ну и славно! Готовим, кушаем и не забываем, что нам заповедовали Павел и Пётр (Битлз): "всё, что нам нужно - это" : Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым._105
  •  


    Жидкий дым и куриный шашлык   Перепела на шпажках и мидии с двумя соусами.
     
     

    Оставить комментарий: "Курица на Большом Блюде - из серии не хлебом единым."


    *

    *

     

    Лучшие рецепты

    Блюда из мяса
    Рецепты из курицы
    Блюда из свинины
    Блюда из фарша

    Аппетитные рецепты с фото

    Говяжий гуляш с овощами и соком лимона
    Фруктовый салатик
    Воздушный кекс на киселе
    Салат "Любовница"
    Холодец из свинины
    Рулет “Гости на пороге”
    Мясные зразы с омлетом
    Постный вишнево

    Самые обсуждаемые рецепты

    Наталья / Что приготовить
    Яйца "Орсини"
    НАТАЛЬЯ / Что приготовить на ужин
    Тимбале из кабачков с помидорами и сыром
    Наталия / Что приготовить
    Тимбале из кабачков с помидорами и сыром
    настена / Что приготовить на ужин
    Тимбале из кабачков с помидорами и сыром
    Евгения / Что приготовить на завтрак
    Молочный корж или воспоминания из детства
    анжелика / Что приготовить на ужин
    Молочный корж или воспоминания из детства
    ольга / Что приготовить
    Молочный корж или воспоминания из детства
    альбина / Что приготовить на обед
    Молочный корж или воспоминания из детства
    настя / Что приготовить
    Молочный корж или воспоминания из детства
    Лена / Что приготовить на обед
    Молочный корж или воспоминания из детства
    Лена / Что приготовить на завтрак
    Молочный корж или воспоминания из детства